Geroorsterde carpaccio

Voorgerecht 6 personen

INGREDIËNTEN

• 1 volle el korianderzaad, geplet
• 1 handvol verse rozemarijn, fijngehakt
• een beetje gedroogde oregano
• 1½ kg runderfilet
• 2 portobello, in reepjes
• handvol basilicumblaadjes, gescheurd
• 1 el olijfolie extra vergine
• zout en zwarte peper uit de molen, naar smaak
• 1-2 tl truffelolie
• brood, bij het serveren

BEREIDING
Maal de koriander in een vijzel, meng er rozemarijn, zout, peper en oregano door en strooi het mengsel uit op een plank. Rol de runderfilet erdoor: oefen druk uit, zodat het mengsel goed aan het vlees plakt. Bak het vlees ca 5 min in een zeer hete grillpan tot het overal bruin en enigszins krokant is.
Haal het uit de pan, laat het 5 min rusten, snij het in zeer dunne plakjes en verdeel ze over 6 borden. Bak de portobelloreepjes, bestrooid met een beetje zout, in de olijfolie in een hete koekenpan om en om tot ze koffieboonbruin zijn. Leg ze op het vlees en druppel er truffelolie over. Serveer met brood en wijn.

Bron: www.elle.nl/eten

Meringue aardbeien en chocolade

Nagerecht 8 personen

INGREDIËNTEN

Voor de meringue:

• 4 eiwitten 160 g fijne kristalsuiker
• 1 tl vanille-extract
• 2 tl appel-ciderazijn
• 60 g fijngehakte walnoten of hazelnoten
• 60 g ongezouten crackers, verkruimeld

Voor de vulling:

• 140 g pure chocolade
• 250 ml slagroom
• 1 tl vanille-extract
• 150 g aardbeien
• poedersuiker, om erbij te serveren

BEREIDING
Verwarm de oven voor op 120 °C (gasstand 1/2). Bekleed de bodem van een springvorm van 24 cm doorsnee met bakpapier en zet de rand vast. Door het bakpapier kun je de meringue later gemakkelijker uit de vorm halen. Vet de zijkant van de vorm in. Klop de eiwitten in een kom tot ze niet meer schuimen en er als zeer dikke scheercrème uitzien. Klop er eerst, beetje bij beetje, de suiker door en dan het vanille-extract en de azijn. Spatel voorzichtig de noten en crackers erdoor. Schep het beslag in de vorm, strijk de bovenkant glad en maak een deukje in het midden. Bak 11/4 tot 1½ uur tot de meringue lichtgekleurd is en van de zijkant van de vorm loskomt.

Schakel de oven uit, zet de ovendeur op een kier en laat de meringue in de oven helemaal afkoelen. Haal de meringue uit de vorm, doe over op een schaal en haal het bakpapier weg. Smelt de chocolade au bain-marie, waarbij je zorgt dat de bodem van de pan met chocolade niet in contact met het water komt. Druppel de chocolade kriskras over de meringue en laat hard worden. Klop slagroom en vanille-extract stijf. Schep de slagroom op de meringue en laat een randje vrij, zodat de chocolade goed te zien is. Garneer de meringue met de aardbeien, bestuif met poedersuiker en serveer.

Bron: www.elle.nl/eten

Ricotta-fetataart met gekonfijte tomaat

Voorgerecht 6 personen

INGREDIËNTEN

 

• 2 eieren
• 250 g ricotta
• 1 bosje bieslook, fijngehakt
• gemalen piment
• 1 rol kant-en-klaar korstdeeg, bladerdeeg of deeg voor hartige taart
• 24 gekonfijte halve tomaten (zie recept hiervoor)
• 100 g feta
• 10 takjes tijm
• olijfolie
• peper en zout uit de molen

BEREIDING
Klop de eieren los met de ricotta. Roer de bieslook erdoor en voeg wat piment, zout en peper toe.
Druk het deeg in een quichevorm of leg het los op een bakplaat. Prik de deegbodem met een vork hier en daar in. Verdeel het ricottamengsel erover en leg de tomaatjes erop, met het snijvlak naar boven.
Verkruimel de feta erboven en bestrooi de taart met wat zout, peper, piment en tijm. Druppel er nog wat olijfolie over en bak de taart ca 30 min in een op 210°C verwarmde oven. Gaat het te hard, verlaag dan de temperatuur naar 180°C en verleng de baktijd met ca 10 min. Serveer de taart in punten. Lekker met een salade van gemengde jonge sla.

Bron: www.elle.nl/eten

Frambozen-chocoladetaart

Nagerecht, taart 8 personen

INGREDIËNTEN

 

Voor het deeg

• 250 g bloem
• 125 g koude boter, in blokjes
• 90 g suiker
• 30 g fijngemalen amandelen
• 1 ei
• 1 tl vanillearoma
• 4 el melk

Voor de bovenlaag

• 300 g pure chocolade, in stukjes
• 200 ml slagroom
• 3 eieren
• 125 g frambozen

Extra: keukenmachine, ingevette bakvorm

BEREIDING
Mix voor het deeg bloem, boter, suiker en amandelen op hoge snelheid in de keukenmachine tot een kruimig deeg. Voeg ei, vanillearoma en melk toe en mix tot een samenhangend deeg. Wikkel in plasticfolie en laat 1 uur rusten in de koelkast.
Verwarm voor de bovenlaag de slagroom in een pannetje. Giet over de chocolade en roer met een garde tot een gladde massa. Voeg 1 voor 1 de eieren toe, roer steeds goed door.

Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad. Bekleed de vorm ermee, prik in met een vorm. Zet 12 min in de oven. Verlaag de oventemperatuur tot 120°C. Giet het chocolademengsel erover, leg de frambozen erop en bak nog 30-40 min. Laat afkoelen op een rooster.

VARIATIE
De frambozen geven een frisse, verfijnde smaak en combineren goed met chocolade. Je kunt er een paar van op de taart doen zoals op de foto of helemaal niet, indien je van pure chocolade houdt.

Bron: www.elle.nl/eten

Pizza van Turks brood

Hoofdgerecht 4 personen

INGREDIËNTEN

 

• 1 Turks brood
• 4 tomaten, in dunne plakken 
• ca 15 olijven zonder pit
• 200 g kaas (geitenkaas, oude kaas, mozzarella, gorgonzola, maakt niet uit)
• 4 eieren
• 150 g chorizo
• 4 handjes basilicum of rucola
• olijfolie

BEREIDING
Verwarm de oven op 220˚C. Snij het brood in de lengte doormidden. Beleg het met alle ingrediënten. Let op, de rauwe eieren hebben een kuiltje nodig, anders lopen ze weg.

Leg je pizza op een met bakpapier bedekte ovenplaat boven het midden van de oven. Bak in 8-10 minuten af. Verdeel een handje basilicum of rucola over de pizza en besprenkel met olijfolie.

Bron: www.elle.nl/eten

Chocolade-ijs bonbons met kweeperencompote

Nagerecht 4 personen

Bereidingstijd ca 1 uur en 15 min
Per portie 430 kcal

Ingredienten

• 1 vanillestokje
• 3 kweeperen (ca 600 gr)
• 350 ml appelsap
• 75 gr + 1-2 el bruine suiker
• 1 tl maizena
• 2 el slagroom
• 75 gr pure chocolade
• ca 150 ml chocolade-ijs
• 1 plastic wegwerpspuitzak of diepvrieszak

Bereidingswijze
Snijd het vanilliestokje over de lengte open en schraap het merg eruit. Was de kweeperen, schil ze, verdeel ze in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd 2 kweeperen in kleine blokjes. Meng de blokjes met appelsap, 75 gr suiker, vanillemerg, vanillestokje in een pan aan de kook. Laat het afgedekt ca 45 min rustig koken.

Snijd de overgebleven kweepeer in parten en voeg hem na ca 20 min aan de compote toe. Roer zodra de compote zacht is, de partjes moeten nog een beetje stevig zijn, de maizena glad met 2 el water en meng door de compote. Breng weer aan de kook en laat nog ca 1 min koken. Laat afkoelen.

Verwarm de slagroom en 25 gr chocolade in een pannetje tot het gesmolten is. Laat het geheel iets afkoelen en giet het in de spuitzak of diepvrieszak. Snijd een klein puntje af van de spuitzak en versier de dessertborden met chocoladesaus.

Maak van de overgebleven chocolade met een dunschiller kleine krulletjes. Schep 4 kleine bolletjes uit het chocolade-ijs, laat ze heel kort ontdooien en rol ze door de krulletjes. Leg de bollen ijs op een bord en zet ze afgedekt nog ca 30 min in de diepvries.

Verwijder het vanillestokje uit de compote. Maak de borden op met de compote en de bollen ijs.

Tip: Maak er een menu van door te serveren met luxe uitsmijter als voorgerecht en eendenborst in vijgen- rodebessensaus als hoofdgerecht.

Bron: Foodies oktober 2010

Eendenborst in vijgen-rodebessensaus

Hoofdgerecht 4 personen

Bereidingstijd ca 2 uur
Per portie 690 kcal

Ingredienten

• 1/4 knolselderij
• 2 wortels
• 1 grote prei
• 400 gr kippenvleugels
• 4 el olie
• 1 el tomatenpurree
• 1 laurierblad
• 2 kruidnagels
• 1 jeneverbes
• 400 gr bospeen
• 1 kleine spitskool
• 4 vijgen
• 2 eendenborstfilets (a ca 350 gr)
• zout en peper
• 1-2 el stroop
• 100 ml rode wijn
• 600 gr aardappels
• 1 ei
• 2 el gemalen hazelnoten
• 4 el aardappelzetmeel
• nootmuskaat
• 1 el boter
• suiker
• 4 el creme de cassis (evt vervangen door 2 el bessensiroop)

Bereidingswijze
Schil en was de knolselderij en de wortels, snijd ze in stukken. Was de prei en snijd hem in stukken. Dep de kippenvleugels eventueel droog. Verhit 2 el olie in een ruime pan en bak de knolselderij, wortels, prei en kippenvleugels in aan. Bak de tomatenpurree kort mee. Voeg 1 l water, het laurierblad, kruidnagels en de jeneverbes toe. Breng het aan de kook en laat het 1 uur op laag vuur trekken.

Schil de bospeen, was hem en laat het loof eraan zitten. Snijd de spitskool in parten en was hem. Was de vijgen en snijd ze in parten. Was de peterselie, schud hem goed droog en hak hem fijn.

Dep de eendenborstfilets droog. Snijd met een scherp mes de huid van de eendenborst meerdere malen in. Verwarm de oven voor (elektrisch 80 graden (andere oven is ongeschikt)). Verhit een braadpan zonder vet en braad hierin de eendenborst op de huidkant 4-5 min aan. Draai ze om en verhit nog eens 1-2 min. Bestrooi ze met zout en peper en leg op een ovenschaal. Gaar ze in 40 min in de oven.

Giet het eendenvet op een beetje na uit de braadpan en vang het op. Verwarm 1 el stroop in de pan en giet de rode wijn erbij. Giet de gevogeltefond (van stap 1) er door een fijne zeef bij en laat het geheel op hoog vuur inkoken tot ca 400 ml.

Schil de aardappelen, was ze en rasp ze grof. Roer het ei de hazelnoten en 2 el aardappelzetmeel door de aardappelrasp. Breng op smaak met zout en nootmuskaat. Verhit 2 el olie in een bakpan en bak hierin portiegewijs 12 kleine rosti. Houd de rosti warm.

Smelt de boter in een pan en bak de kool en bospeentjes hierin aan. Bestrooi met zout, peper en suiker, voeg 6-7 el water toe en laat het geheel ca 8-10 min stoven.

Roer 2 el zetmeel met 5 el water glad. Bind de ingekookte vogelfond ermee en breng op smaak met zout, peper en creme de cassis en eventueel stroop. Verwarm de vijgen in de saus. Snijd het vlees in plakken, schenk de saus eroverheen en maak de borden op met groente en rosti. Bestrooi alles met peterselie.

Tip: Maak er een menu van door als voorgerecht de luxe uitsmijter en als nagerecht de chocolade-ijsbonbons te serveren.

Bron: Foodies oktober 2010

Luxe uitsmijter

Voorgerecht/lunch 4 personen

Bereidingstijd ca 25 min
per portie 170 kcal

Ingredienten
4 schoongemaakte St. Jacobsschelpen (vers of diepvries)
ca 20 kleine slablaadjes
4 sneetjes briochebrood
4 dunne plakken seranoham
2 el boter
1 el olie
4 kwarteleieren of kleine eieren
zout en grove peper

Bereidingswijze
Laat de schelpen ontdooien. Was de sla en laat goed uitlekken. Steek met een steker of snijd uit iedere snee brood een cirkel van 6 cm. Dep de schelpen goed droog.

Halveer de plakken ham en bak ze in een droge pan krokant. Neem de ham uit de pan en verwarm in dezelfde pan 1 el boter. Bak de brioche aan beide zijden goudbruin en neem uit de pan. Veeg de pan schoon met keukenpapier.

Verhit de olie en de overgebleven boter in de pan. Bak hierin de schelpen ca 1 min en 30 sec aan beide zijden. Schuif ze naar de zijkant van de pan. Breek de eieren voorzichtig in het midden van de pan en bak ze op een laag vuur. Bestrooi alles met zout.

Maag torentje van een plak brioche, 2 plakken ham, wat blaadjes sla, schelp en kwartelei. Garneer met rest van sal en bestrooi met peper.

Tip: Maak er een menu van door eendenborst in vijgen rodebessensaus als hoofdgerecht en chocolade-ijs bonbons met kweeperencompote als nagerecht te serveren.

Bron: Foodies oktober 2010

Citroenpasta met advocado en spek

Hoofdgerecht 4 personen

Bereidingstijd ca 40 min
Per portie 740 kcal

Ingredienten

• 400 gr tagliatelle
• zout en peper
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 100 gr gerookt spek
• 1 el olie
• 1 el bloem
• 100 ml slagroom
• 1/4 groentebouillonblokje
• 1 tl suiker
• 2-3 el citroensap
• 1 bosje bieslook
• 250 gr kerstomaten
• 1 rijpe advocado

Bereidingswijze
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met wat zout. Pel en snipper de ui en de knoflook. Snijd de spek in reepjes.

Verhit de olie in een pan. Bak het spek knapperig, bak de ui en de knoflook kort mee. Strooi de bloem erover en bak even kort mee. Voeg 250 ml water en slagroom toe. Breng aan de kook, laat het 3-4 min koken. Breng op smaak met zout, peper en het bouillonblokje, suiker en 1-2 el citroensap.

Was de bieslook en schud hem goed droog. Was de tomaten en halveer ze. Voeg de bieslook en de tomaten toe aan de saus en verwarm ze 5 min mee.

Halveer de advocado en snijd de pit eruit. Schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil en snijd het in stukken. Besprenkel de stukken met 1 el citroensap. Giet de pasta af en meng hem samen met de advocado door de saus.

Bron: Foodies oktober 2010

Ham-preirolletjes uit de oven

Hoofdgerecht 4 personen

Bereidingstijd ca 40 min
Per portie 410 kcal

Ingredienten

• 3 preien
• zout en peper
• 8-10 plakken gekookte ham (ca 250 gr)
• beetje boter
• 200 gr belegen kaas
• 200 ml creme fraiche

Bereidingswijze
Snijd de preien over de lengte doormidden en was ze grondig. Snijd de preien in stukken van ca 5 cm en stoof ze ca 5 min in een beetje water met wat zout. Laat  de prei goed uitlekken.

Verwarm de oven voor (elektrisch 200, hetelucht 175, gas stand 3). Vet een ovenschaal in. Halveer de plakken ham wikkel ze om de stukken prei en leg ze in de ovenschaal. Rasp de kaas en meng met de creme fraiche en breng op smaak met peper en zout. Verdeel dit mengsel over de prei en bak de ovenschotel ca 20 min in de oven.

Ham-pastaschotel

Hoofdgerecht 4 personen

Bereidingstijd 1 uur en 15 min
Per portie 810 kcal

Ingredienten

• 400 gr. fusili (of andere korte pasta)
• zout en peper
• 1 ui
• 200 gr gekookte ham in plakken
• 5 el boter
• 4 el bloem
• 250 ml melk
• 1/2 groentebouillonblokje
• 100 gr geraspte belegen kaas
• 150 gr diepvries erwten
• 2 sneetjes witbrood
• 1 krop sla
• 200 ml zure room/sour cream
• sap van 1,5 citroen
• 2-3 el suiker

Bereidingswijze
Kook de paste volgens aanwijzingen op de verpakking in water met wat zout. Pel en snipper de ui. Halveer de plakken ham en snijd in reepjes.

Verhit in een pan 2 el boter en fruit de ui erin aan. Voeg de bloem toe en bak even mee. Voeg al roerend 350 ml water en de melk toe. Breng het geheel aan de kook en laat al roerende ca 5 min koken. Breng de saus op smaak met zout, peper en half bouillonblokje. Roer de kaas door de hete saus.

Verwarm de oven voor (elektrisch 200, hetelucht 175 en gas stand 3). Giet de pasta af. Meng de pasta, ham en bevroren erwten door de saus en doe alles in een ovenschaal. Verkruimel het witbrood erover en verdeel 3 el boter in stukjes over de ovenschotel. Bak de schotel ca 25 min in de oven.

Was de sla en schud hem goed droog. Scheur de bladen in kleine stukken. Meng de zure room met citroensap en suiker. Meng dit mengsel met de sla. Serveer de ovenschotel met de salade.

Tip: In plaats van erwten kun je ook brocoli gebruiken

Bron: Foodies oktober 2010

Kipsouvlaki met granaatappelsaus en knoflook-aardappelpurree

Hoofdgerecht 4 personen

Bereidingstijd ca 1 uur en 15 min
Per portie ca 670 kcal

Ingredienten

• 1/2 komkommer
• 6 teentjes knoflook
• 400 ml Griekse yoghurt
• 5 el slagroom
• zout en peper
• 2 granaatappels
• 4 takjes tijm
• 800 gr aardappels
• 4 kipfilets
• 125 ml + 2 el olijfolie
• 1 snee witbrood
• 2 el wittewijnazijn
• suiker
• 8-12 lange spiesen

Bereidingswijze
Was de komkommer, snijd hem over  de lengte doormidden, verwijder de zaadlijsten en rasp hem grof. Pel de knoflookteentjes en snipper 1 teen. Meng de yoghurt, de slagroom, de komkommer en gesnipperde knoflook en breng op smaak met peper en zout. Zet het mengsel in de koelkast

Halveer de granaatappels. Pers er 1 uit met de citruspers en schep uit de andere de zaadjes. Was de tijm, schud hem goed droog en hak hem fijn.

Schil de aardappels en was ze. Snijd ze in grove stukken. Kook ze met 5 teentjes knoflook in water met wat zout gaar.

Besmeer de houten spiezen met olie. Dep de kipfilets eventueel droog en snijd ze doormidden. Rijg de kip aan de spiesen. Verhit 2 el olijfolie in een grote pan en bak de spiesen 3-4 min aan beide zijden. Breng op smaak met peper en zout, haal ze uit de pan en houd warm. Blus het braadvocht af met granaatappelsap en laat het geheel 6-8 min inkoken.

Verkruimel het brood. Giet de aardappels met de knoflook af en vang 125 ml kookvocht op. Doe de broodkruimels met opgevangen kookvocht bij aardappels en knoflook en stamp het fijn met pureestamper. Meng er 125 ml olijfolie door en breng op smaak met zout en azijn.

Roer de granaatappelpitten en de tijm door de saus en breng op smaak met peper, zout en snufje suiker.

Leg de spiesjes op het bord, schenk daarover de granaatappelsaus. Naast de kip het komkommermengsel en de purree.

Bron: Foodies oktober 2010

Spinaziepita met sesam

Hoofdgerecht 24 stukken

Bereidingstijd 1 uur en 15 minuten
Per portie ca 110 kcal

Ingredienten

• 25 gr filodeeg
• 2 uien
• 3 teentjes knoflook
• 1 el olijfolie
• 750 gr diepvries spinazie
• 1 bosje peterselie
• 150 gr feta
• 50 gr boter + een beetje
• 2 el broodkruim
• 5 el melk
• 2 eieren
• zout en peper
• bloem
• 1 eidooier
• ca. 2 el sesamzaad

Bereidingswijze
Laat het filodeeg ontdooien. Pel en snipper de uien en de knoflook. Verhit de olie in de pan en fruit hierin de uien en knoflook. Voeg de bevroren spinazie en ca 2 el water toe. Laat de spinazie op middelhoog vuur afgedekt ontdooien.

Was de peterselie, schud hem goed droog en hak hem grof. Verbrokkel de feta. Smelt 50 gr boter.

Laat de spinazie uitlekken en druk het vocht eruit. Meng hem met de peterselie, de feta, broodkruim, de melk en de hele eieren. Breng op smaak met peper en zout.

Vet een springvorm in en bestuif met bloem. Leg 2 vellen filodeeg zo in de vorm dat ze over de rand liggen. Bestrijk het deeg met wat gesmolten boter. Leg er nog 4 vellen deeg op en bestrijk ze met boter.

Verwarm de oven voor (elektrisch 175, hetelucht 150, gas stand 2). Vul de vorm met het spinziemengsel en leg de overhangende randen deeg eroverheen. Leg de overgebleven vellen 1 voor 1 op de taart bestrijk ze allemaal met wat boter. Vouw het overhangende deeg naar het midden en druk het aan. Bak het geheel in ca 20 min in de oven. klop de eidooier los met 1 tl water en bestrijk de taart ermee. Strooi het sesamzaad erover en zet nog 5-10 min in de oven.

Je kunt de taart warm of koud eten.

Bron: Foodies oktober 2010

Gesmoorde kalfsschenkel

Hoofdgerecht 6 personen

Bereidingstijd ca 3 uur
Per portie 280 kcal

Ingredienten

• 1/4 knolselderij
• 2 wortels
• 1 grote prei
• 1 ui
• 1 kalfsschenkel (ca 2 kg)
• zout en peper
• 2 el boter
• 1 groentebouillonblokje
• 250 ml droge witte wijn
• 1 el maizena

Bereidingswijze
Was de knolselderij, prei, wortel. Schil wortel en snijd in plakjes. Snijd de prei in ringen. Snijd de knolselderij in stukken. Pel de ui en snijd hem in ringen.

Dep het vlees goed droog en bestrooi het met ruim zout en peper. Verwarm de oven voor (elektrisch 200, hetelucht 175, gas stand 3).

Verhit de boter in de braadpan en braad het rondom goudbruin. Voeg de groente toe en bak kort mee.

Los bouillonblokje op in 500-750 ml heet water. Voeg 250 ml bouillon en wijn toe aan het vlees. Zet het vlees in de braadpan ca 2,5 uur in de oven. Voeg af en toe wat bouillon toe en schep het braadvocht over het vlees.

Neem de pan uit de oven en zeef het braadvocht in klein pannetje. Meng maizena met 4 el koud water. Breng het braadvocht aan de kook en bind het met maizenapapje.

Breng de saus op smaak met zout en peper. Snijd de schenkel parallel aan het bot in plakken. Serveer met de saus.

De schenkel smaakt goed met bijvoorbeeld stoofpeertjes.

Bron: Foodies oktober 2010

Ragout met pure chocolade en krieltjes

Hoofdgerecht 4 personen

Bereidingstijd ca 2 uur
Per portie 685 kcal

Ingredienten

• 1 kg runderpoulet
• 2 el bloem
• zout en peper
• 1 el olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 1 ui
• 1 wortel
• 100 gr gerookte spekblokjes
• 300 ml rode wijn
• 2 laurierblaadjes
• 1/2 groentebouillonblokje
• 500 gr krieltjes
• 50 gr pure chocolade

Bereidingswijze
Meng runderpoulet met bloem, zout en peper. Verhit olie in een braadpan en bak de poulet totdat hij mooi bruin kleurt.

Pel en snipper de knoflook. Pel de ui en snijd hem in grote ringen. Was de wortel en snijd hem in plakjes. Neem het vlees uit de pan en bak in het braadvet het spek, wortel, ui en knoflook aan. Blus het geheel af met rode wijn en 200 ml water. Breng aan de kook en voeg laurier en bouillonblokje toe en zet het vuur laag. Doe de poulet erbij en laat ca 1,5 uur met deksel op de pan sudderen.

Was de krieltjes goed, maar laat de schil eraan zitten. Snijd doormidden en doe ze bij de ragout. Laat geheel nog 30 min sudderen totdat de aardappels gaar zijn. Verbrokkel de chocolade en roer hem op het laatste moment door ragout.

Bron: Foodies oktober 2010

Gebakken snoekbaars met kruidenaardappeltjes & mosterdhollandaise

Hoofdgerecht 4 personen

Bereidingstijd ca 45 min
Per portie 715 kcal

Ingredienten

• 4 grote aardappels (ca 600 gr)
• zout en peper
• 150 gr + 1/2 el boter
• 3 el droge witte wijn
• 2 el dragonazijn of natuurazijn
• 5 eierdooiers
• 1/2 el grove mosterd
• 1/4 takje bieslook
• 2 takjes peterselie
• 2 takjes kervel
• 2 el olijfolie
• 4 snoekbaarsfilets (a 150 gr. met huid)
• 1 el bloem

Bereidingswijze
Was de aardappels en snijd ze in kleine stukken. Doe ze in een pan met koud water en zout en kook gaar. Smelt 150 gr boter. Doe de wijn, azijn en eieren in een kom, klop het geheel au bain marie (zet kom op pan koken water) tot het warm en luchtig is. Giet er al roerend in een dun straaltje de gesmolten boter bij. Breng op smaak met mosterd en zout.

Giet aardappels af als ze gaar zijn en laat ze droogstomen (water uit de pan en met deksel erop in eigen warmte laten stomen). Was de kruiden en schud goed droog. Hak ze grof (houd wat achter om te garneren) en meng met warme aardappels en 1 el olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.

Dep de filets goed droog en bestrooi de vleeskant met zout en peper en haal de huid kant door bloem. Verhit 1 el olie en bak de filets op de huidkant goudbruin. Draai het vuur laag en die 1/2 el boter in de pan. Draai de fliets voorzichtig om en laat nog 1 min zachtjes garen.

Verdeel de kruidenaardappeltjes over de borden en leg de filets erop met de gebakken huidkant naar boven. Schep er een lepel saus overheen en garneer met wat kruiden.

Bron: foodies oktober 2010

Krokante pancetta met venkel-sinaasappelsalade

Voorgerecht 4 personen

Bereidingstijd ca 25 min
Per portie 272 kcal

Ingredienten

• 16 plakken dunne pancetta
• 50 gr pijnboompitten
• 1 grote venkelknol
• 2 handsinaasappel
• 1 el oijlfolie
• zout en peper
• keukenpapier

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor (elektrisch 150, hetelucht 125, gas stand 1). Verdeel de pancetta over een schone gladde bakplaat en zet ca 15 min in de oven totdat de plakken krokant zijn. Laat afkoelen op keukenpapier. Rooster de pitten in droge koekenpan.

Snijd de stengels van de venkel af en bewaar het loof. Verwijder de buitenste rok, hier kan zand tussen zitten. Schaaf de venkel fijn. Pel sinaasappels en verdeel in partjes. Knijp uit 4 partjes het sap. Meng de rest van de sinaasappels met venkel, olijfolie en sap. Breng op smaak met peper en zout (denk eraan dat de pancetta al behoorlijk zout is).

Leg salade op de borden en verdeel de pancetta erover. Strooi pitten erover en garneer met loof.

Bron: Foodies oktober 2010

Appeltartelette met advocaat en pistache

Nagerecht 4 personen

Bereidingstijd 45 min
Per portie ca 319 kcal

Ingredienten

• 4 plakjes bladerdeeg
• 1 ei
• 2 appels
• 1 el suiker
• 4 el advocaat
• 2 el gepelde pistachenootjes

Bereidingswijze
Laat bladerdeeg ontdooien. Klop het ei los. Leg bladerdeeg op een bakplaat en bestrijk met het ei. Schil de appels en verwijder het klokhuis. Snijd de appels in partjes en meng met de suiker. Leg appel dakpansgewijs op het bladerdeeg, laat aan de randen 1 cm vrij. Vouw randen naar binnen.

Verwarm de oven voor (elektrisch 225, hetelucht 200, gas, stand 4). Bestrijk de randen met het ei en druk er met een vork ribbeltjes in. Bak ik 15 - 20 min goudbruin.

Schep op iedere tartelette een lepel advocaat en strooi de nootjes erover.

Bron: Foodies oktober 2010

Salade met peren en parmaham

Voorgerecht 4 personen

Bereidingstijd 5 min
Per portie 211 kcal

Ingredienten

• 4 kleine handperen
• 8 plakken parmaham
• 2 bosuitjes
• 1 el zonnebloempitten
• zwarte peper
• olijfolie

Bereidingswijze
Was de peren, verwijder klokhuis en snijd in parten. Verdeel de stukken peer over de borden en leg ham erover. Snijd de bosui in hele kleine ringetjes. Bestrooi de salade met bosui, pitten en peper. Besprenkel met olijfolie

Bron: Foodies oktober 2010

Appeltjes uit de oven met zwartepeperkorrels

Bijgerecht 4 personen

Bereidingstijd ca 45 min
Per portie 372 kcal

Ingredienten

• 4 normale of 8 kleine appels
• 1 el zwarte peperkorrels
• 300 gr kristalsuiker
• sap van 1/2 citroen
• 4 takjes rozemarijn

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor (175, elektrisch/ 150 hetelucht/ stand 2 gas). Was de appels en verwijder het klokhuis met appelboor. Kneus de zwarte pepers door er bijvoorbeeld met de onderkant van de steelpan op de drukken. Doe de suiker met 150 ml water, citroensap en peper in een pan en breng aan de kook.

Zet de appeltjes rechtop in een ovenschaal, steek in ieder appeltje een takje rozemarijn en overgiet met siroop. Zet ca 30 min in de oven, overschep iedere 5 min met siroop.

Tip: Serveer de appeltjes met wat slagroom en creme fraiche als dessert of met wildvlees als bijgerecht.

Bron: Foodies oktober 2010

Hertenbiefstuk met hete bliksem en laurierjus

Hoofdgerecht 4 personen

Bereidingstijd ca 45 min
Per portie ca 418 kcal

Ingredienten

• 750 gr aardappels
• zout en peper
• 2 goudreinetten
• 2 elstars
• 2 el zonnebloemolie
• 4 hertenbieftstukken (a 150 gr)
• 1 el boter
• 1/8 groentebouillonblokje
• 4 verse laurierblaadjes

Bereidingswijze
Schil de aardappels en snijd ze in gelijke stukken. Zet ze op met koud water met wat zout en kook ze in 20 min gaar. Was de appels, verwijder het klokhuis en snijdt ze in gelijke stukken. Doe de stukken appel in pan met scheutje wat er en kook ze in 5 min. Giet de aardappels af en doe ze bij de appels. Stamp alles grof met een purreestamper. Breng op smaak met wat zout en peper. Houd de hete bliksem warm.

Verwarm de oven voor (175 celsius (elekrisch), 150 celsius (hete lucht) en stand 2 (gas)). Verhit de zonnebloemolie in een koekepan, bestrooi de biefstukken met zout en peper en bak goudbruin aan beide zijden. Haal uit de pan en leg op een ovenschaal. Zet ca 6 min in de oven totdat ze veerkrachtig zijn, maar niet te hard aanvoelen. Laat ca 2 min buiten de oven rusten.

Blus de pan van de biefstukken af met boter, boullionblokje en 100 ml water en voeg laurier toe. Laat het geheel rustig inkoken tot een jus. Verdeel de hete bliksem over de borden. Snijd de biefstukken in plakken en verdeel ze over de hete bliksem. Overgiet met laurierjus.

Bron: Foodies oktober 2010

Roggebroodsandwiches met peer & roquefort

Lunch 4 personen

Bereidingstijd ca 10 min
Per portie ca 357 kcal

Ingredienten

• 8 plakken Fries roggebrood
• 1 el boter
• 200 gr roquefort
• 2 handperen

Bereidingswijze
Besmeer het roggebrood met de boter. Snijd de roquefort in plakken. Schil de peren en verwijder het klokhuis. Snijd de peren in plakken. Beleg het roggebrood met peer en roquefort en snijd schuin door.

Bron: Foodies oktober 2010

Stoofpeertjes met kruidnagelchocolademouse

Nagerecht 4 personen

 

Bereidingstijd 45 min + wachttijd
Per portie 669 kcal

 

Ingredienten

• 150 gr pure chocolade
• 1 el boter
• 250 ml slagroom
• 1 el koffielikeur
• zout
• 1/2 tl gemalen kruidnagel
• 3 eiwitten
• 75 gr poedersuiker
• 100 gr suiker
• 250 ml rode wijn
• 1 steranijs
• 1/2 citroen
• 4 stoofpeertjes
• vershoudfolie

 

Bereidingswijze
Smelt de boter en de chocolade samen au bain marie (in kom die je in pan kokend water hangt). Klop slagroom, likeur, snufje zout, en kruidnagel lobbig. Zet room koud weg. Klop het eiwit met poedersuiker stijf in vet vrije kom. Meng gesmolten chocolade snel met schuim en spatel voorzichtig de room erdoorheen. Dek de mouse af met folie en zet minimaal 2 uur in de koelkast.

 

Breng 250 ml water met de rode wijn, suiker, steranijs, en citroen aan de kook. Schil de peertjes en halveer ze (verwijder klokhuis). Doe de peertjes in de hete siroop en laat ze op laag vuur ca 30 min pocheren totdat ze gaar zijn. Je waat dat ze gaar zijn als je erin prikt met een mesje en het peertje glijdt er weer vanaf.

 

Snijd de stoofpeertjes in plakken en serveer met schep chocolademouse. Gebruik hiervoor een grote lepel die je even onderdompelt in heet water

 

Bron: Foodies oktober 2010

Prosecco met Grand Marnier

Drankje 4 personen

Ingredienten
1 fles prosecco
Grand Marnier

Bereidingswijze
Vul 4 champagneflûtes met prosecco en schenk in ieder glas een scheutje Grand Marnier sinaasappellikeur). Serveer direct.

Bron: http://www.deliciousmagazine.nl/

San pellegrino al miele e mentuccia

Drankje 4 glazen

Ingredienten

• 2 el honing
• 2 limoenen
• 1 l bruisend mineraalwater
• vers muntblad

Bereidingswijze

Roer 2 el honing met een vork door het sap van 2 limoenen tot de honing is opgelost. Voeg het  mengsel toe aan 1 l bruisend mineraalwater. Voeg evt. nog wat extra limoensap naar smaak toe. Zet een uur in de koelkast en serveer koud in glazen met vers muntblad en een schijfje limoen erin.

Bron: http://www.deliciousmagazine.nl/

IJsthee

Drankje 4 glazen



Ingredienten

• extra sterke thee
• 1 bosje munt
• 50 g suiker
• 4 citroenen
• honing,vruchtensiroop of suiker

Bereidingswijze  
Bij een picknick hoort een koel drankje en zo’n zelfgemaakte ijsthee is super verfrissend.

Zet extra  sterke thee (earl grey is erg lekker hiervoor) van 1 liter kokend water. Voeg gelijk met de thee 1 bosje  munt en 50 g suiker toe en laat ± 5 min. meetrekken.

Pers 4 citroenen uit en voeg het citroensap toe  aan de thee. Schenk de thee over in een wijde kom en plaats die in een grote bak ijskoud water.  Eventueel kun je het water nog extra koelen met ijsklontjes. De thee moet zo snel mogelijk afkoelen. 

Laat de thee verder in de koelkast afkoelen en schenk hem voor de picknick over in een grote isoleerkan. Je kunt de ijsthee ter plekke met honing,vruchtensiroop of suiker zoeten.

Bron: http://www.deliciousmagazine.nl/

Shibuya

Drankje 4 glazen

Shibuya is een cocktail voor gevorderden met een zeer uitgesproken smaak. De Campari maakt de shake een beetje bitter terwijl de zoete plumwine, Cointreau en sinaasappel je een volle mond en een lange afdronk bezorgen.

Ingredienten

• 50 ml plumwine*
• 15 ml Cointreau
• 15 ml Campari
• sinaasappelschilletje

* Plumwine is verkrijgbaar bij de Chinese toko.

Bereidingswijze

Stir alle ingrediënten, behalve het schilletje, met veel ijs en strain in een gekoeld cocktailglas. Garneer met het sinaasappelschilletje.

Bron: http://www.deliciousmagazine.nl/

Pear daiquiri

Drankje 2 personen

Zin in een gedurfde shake? Perencocktail op basis van zeven jaar oude Cubaanse rum komt opvallend fris uit de hoek door vers limoensap in een mix van crispy perenpuree met ijsblokjes. Een geweldige nuance door de culi-combi met avocado en munt.

Ingredienten
30 ml perenpuree*
30 ml Havana club 7 anos**
25 ml vers limoensap
15 ml suikerwater***
plakjes peer

* Perenpuree maak je zelf door geschilde peer te pureren in de keukenmachine.
** Havana club 7 anos is een Cubaanse rumsoort en te koop bij de slijter.
*** Suikerwater maak je zelf door suiker in water op te lossen in een verhouding van 1:1

Bereidingswijze
Shake de perenpuree, rum, limoensap en het suikerwater met veel ijsblokjes en strain in een gekoeld cocktailglas. Garneer met plakjes peer.
Bron:www.deliciousmagazine.nl

Green mint

Drankje 2 personen

Green mint is een verfrissende dorstlesser en daarom altijd een plezierige binnenkomer op feestjes. Groene thee in plaats van rum maakt de shake lekker licht, de mintblaadjes en limoen sprankelen. Fantastisch bij komkommerrolletjes met feta en paprika.

Ingredienten

• 8 muntblaadjes + extra voor de garnering
• 2 schepjes rietsuiker
• 1/2 limoen, in vieren
• 5 ml suikerwater
• 100 ml groene thee

Bereidingswijze
Muddle de munt, suiker en limoen in een highball glas. Vul het glas met crushed ijs en de groene thee. Roer alles en top af met crushed ice. Garneer met een munttopje.

Bron: http://www.deliciousmagazine.nl/

Margarita

Drankje 2 glazen

De zachte agave-siroop tegenover de heftige limoensmaak zorgt voor een mooi evenwicht tussen zoet en zuur.

Ingredienten

• 50 ml Sauza Tequila Hornitos*
• 10 ml agave syrup**
• 10 ml suikerwater***
• 25 ml vers limoensap
• limoenpartje

* Sauza Tequila Hornitos vind je bij de slijter.

** Agave syrup is te koop bij de reformwinkel.

*** Sugar syrup of suikerwater maak je zelf door suiker in water op te lossen in een verhouding van 1:1.

Bereidingswijze
Shake de tequila, agave syrup en het suikerwater met veel ijsblokjes en strain in een gekoelde coupe. Garneer met het limoenpartje.

Bron: http://www.deliciousmagazine.nl/

Delicious devil

Drankje 2 glazen

De Delicious devil begint zacht maar eindigt venijnig pittig! Het duivelse zit ‘m in de staart van peper en gember, smaken die perfect aansluiten bij mierikswortel en worden verzacht met honing en gin

Ingredienten

• stukje verse gember
• 1/4 chillipeper + 2 halve voor garnering
• 15 ml vloeibare honing
• 50 ml gin
• ginger ale
• 2 halve chilipepers

Bereidingswijze

Muddle de gember en peper voorzichtig. Voeg de honing en gin toe en shake alles met veel ijsblokjes. Finestrain in een gekoeld cocktailglas en top af met ginger ale. Serveer met 2 halve chilipepers op de rand van het glas.

Bron: http://www.deliciousmagazine.nl/

Eendenborstfilet met knoflooksaus en vijgen

Hoofdgerecht 4 personen

bereidingstijd: 35 min
kcal: 950

Ingredienten
100 g walnoten, gepeld
4 tenen knoflook, fijngesneden
zeezout
versgemalen zwarte peper
2 1/2 dl walnotenolie
2 el fijngesneden peterselie
2 eendenborstfilets à 300 g
6 verse vijgen, gehalveerd
1 el verse rozemarijn, fijngesneden

Bereidingswijze
Maal de walnoten en knoflook fijn met een vijzel of in de keukenmachine. Meng ze met 2 el koud water en zout en peper naar smaak tot een fijne pasta. Voeg in een dun straaltje al mengend zoveel olie toe dat een dikgebonden saus ontstaat. Meng tot slot de peterselie erdoor en laat de saus minstens 30 min. op smaak komen.

Snij het vel van de eendenborstfilets kruislings elke centimeter in. Leg de filets met hun velkant in een hete, droge koekenpan en bak ze ± 8-10 min. (afhankelijk van de dikte) tot het vel deels is uitgesmolten en knapperig en krokant is. Keer de eendenborstfilets en bak ze in nog ± 4-6 min. mooi bruin en van binnen rosé. Laat de eendenborst op een plank onder aluminiumfolie ± 5 min. rusten.

Schep intussen, wanneer genoeg vet uit de eendenborst is uitgesmolten, 2-3 el eendenvet in een andere pan met dikke bodem. Leg de vijgen erin. Bestrooi ze met de rozemarijn en zout en peper naar smaak. Smoor de vijgen met het deksel op de pan in ± 5-8 min. zachtjes gaar op het laagste vuur. Keer ze halverwege.

Snij de filets in plakjes en leg deze dakpansgewijs op 4 warme borden. Schep de vijgen en de aillade naast de eendenborst.

Tip: De aillade met het fijne notenaroma past perfect bij de eendenborstfilets. Lekker met in eendenvet gebakken krielaardappeltjes (Pommes Sarladaises).

Bron: http://www.deliciousmagazine.nl/

Kalfsragout

Hoofdgerecht 4 personen

bereidingstijd: 2 uur
kcal: 295

Ingredienten

• 1 kruidnagel
• 1 ui, in vieren
• 1 kg kalfsborstlappen, in blokjes
• 1 wortel, in plakken
• 1 teen knoflook, gekneusd
• 1 bosje Provençaalse kruiden, bijv. rozemarijn, tijm, majoraan, laurier
• 2 vleesbouillontabletten
• 250 g sjalotjes, gepeld, gehalveerd
• 250 g kastanjechampignons, in vieren
• 40 g boter of margarine
• 40 g bloem
• 2 eierdooiers
• 1 dl slagroom
• versgemalen peper
• zout

Bereidingswijze
Steek de kruidnagel in een stuk ui. Leg het vlees met de ui, wortel, knoflook en kruiden in een soeppan en verkruimel de bouillontabletten erboven. Voeg 1 l water toe en breng het geheel aan de kook.

Stoof het vlees in ± 1 uur zachtjes gaar.

Schep de ui, wortel en kruiden met een schuimspaan uit de bouillon. Voeg de sjalotjes en champignons toe en laat het geheel nog ± 15 min. zachtjes koken.

Zeef de  bouillon boven een andere pan.

Smelt de boter in een braadpan, roer de bloem erdoor en laat het even garen. Voeg al roerend in beetjes de bouillon toe en blijf roeren tot een lichtgebonden saus ontstaat. Laat de saus zachtjes ± 5 min. inkoken.

Klop in een kom de eierdooiers los met de room en enkele lepels van de hete saus. Schenk het ei-roommengsel in de pan en blijf roeren tot de saus mooi bindt. Schep het vlees met de sjalot en champignons erdoor. Warm de ragout al roerend nog 2-3 min. door, maar laat de ragout niet meer koken.

Breng op smaak met zout en peper en zet de blanquette de veau op een rechaud op het buffet. Lekker met rijst.

Let erop dat de saus niet gaat schiften: blijf rustig roeren en schenk de eierdooier er voorzichtig bij.
Bron: http://www.deliciousmagazine.nl/

Runderstoofpot

Hoofdgerecht 6 personen

wachttijd: 12 uur
bereidingstijd: 3 uur 45 min
kcal: 575

Ingredienten

• 1 bouquet garni van 1 laurierblad, 4 takjes tijm en 4 takjes peterselie
• 1/2 l rode wijn (liefst een Bourgogne)
• 1 kg magere runder- of sukadelappen, in blokken van 3 cm
• 4-5 el olijfolie
• 100 g mager rookspek, in blokjes
• 200 g winterwortel, in schuine plakken
• 2 uien, in parten
• 2 el bloem
• 40 ml cognac
• 3 tenen knoflook, geplet
• 200 ml runderbouillon
• 60 g boter of margarine
• 250 g kastanjechampignons
• 20 kleine uitjes of 10 sjalotjes, gehalveerd
• 1 el suiker
• zout
• peper
• 2 el fijngesneden peterselie

Bereidingswijze
Doe het bouquet garni in de wijn en laat het vlees hierin 1 nacht afgedekt marineren. Zeef de marinade en bewaar het vocht. Neem het bouquet garni uit de wijn en houd het apart. Dep het vlees droog met keukenpapier.

Verhit 1 el olie in een braadpan en bak de spekjes in ± 10 min. knapperig op laag vuur. Neem de spekjes uit de pan en voeg nog 1 el olie toe. Roerbak de wortel en ui in het spekvet in ± 8 min. goudbruin. Neem de groenten uit de pan en voeg nog 2 el olie toe. Bak het vlees op een hoog vuur in delen van 300-350 g rondom bruin (als u te veel ineens toevoegt, koelt het vet te veel af en schroeit het vlees niet meer mooi dicht). Voeg eventueel nog 1 el extra olie toe. Strooi de bloem over het vlees en bak het al omscheppend nog ± 2-3 min. Voeg de groenten, spekjes, cognac en het  marinadevocht toe en breng het geheel aan de kook. Roer de stoofpot goed om, zodat ook de aanbaksels van de bodem loskomen. Voeg het bouquet garni toe met de knoflook en bouillon.

Breng alles aan de kook en laat de boeuf ± 21/2 - 3 uur stoven op het laagste vuur, met het deksel op de pan. Roer nu en dan om. Verhit ± 30 min. voor het einde van de stooftijd de boter in een koekenpan. Bak de champignons en uitjes in ± 20 min. goudbruin op half hoog vuur.

Voeg dit toe aan de stoofpot en laat alles nog eens ± 20 min. zachtjes stoven. Breng op smaak met zout, peper en de suiker. Verwijder het bouquet garni. Garneer met de peterselie.

Bron: http://www.deliciousmagazine.nl/

Melanzane alla parmigiana (aubergine, mozzarella, tomaat uit de oven)

Bijgerecht 6 personen

Ingredienten

• 3 grote stevige aubergines
• olijfolie
• 1 ui, gehalveerd en fijngehakt
• halve bol verse knoflook, gepeld en tenen in plakjes gesneden
• 1 opgehoopte theelepel gedroogde oregano
• 2 blikken gepelde tomaten a 400 gr. of 1 kg verse tomaten
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• scheutje wijnazijn
• flinke handvol verse basilicum
• 4 flinke handen geraspte parmezaanse kaas
• 2 handenvol gedroogd broodkruim
• paar blaadjes verse oregano gehakt
• 1 bol buffelmozzarella van 150 gr.

Bereidingswijze
Haal de steeltjes van de aubergine en snijd ze in plakken van 1 cm dikte. Zet even opzij. Verwarm de oven voor op 190 graden.

Verhit de grillpan tot hij goed heet is. Doe onderstussen 2-3 eetl. olijfolie in grote pan op matig vuur. Doe uitjes, knoflook, gedroogde oregano hierhin en bak ze 10 min totdat de uitjes zacht zijn en de knoflook een beetje kleur heeft. Als de de tomaat uit blik hebt roer ze dan stuk. Als je verse hebt (is uiteraard lekkerder), prik er dan gaatjes in en leg 40 sec in kokend water. Schep ze met schuimspaan uit de pan en leg ze 30 sec in een pan koud water, trek vel eraf, knijp voorzichting de pitjes eruit en snijd het vruchtvlees in stukjes. Doe tomaat, bij de uitjes knoflook en oregano. Roer het mengsel goed door en laat het mengsel 15 min zachtjes pruttelen.

Rooster de aubergines ondertussen totdat ze aan beide kanten iets geblakerd zijn. Het kan zijn dat je het in porties moet doen. Schep je plakken die klaar zijn op een schaal. Breng de tomatensaus als die is ingekookt en lekker zoet is op smaak met beetje peper en zout, kleine scheutje wijnazijn en basilicum. Je kunt de saus grof laten of pureren met staafmixer.

Doe in ovenschaal van 25 x 12 -15 cm een laagje
tomatensaus, daarna laagje parmezaan gevolgd door enkele laag aubergineplakken. Herhaal totdat alle ingredienten op zijn en eindig met flinke laag saus met daarop flink wat parmezaan. Hussel broodkruim met beetje gehakte oregano en olijfolie en strooi dit mengsel op de kaas. Hierop leg je plakjes mozzarella. Zet de schaal half uur in de voorverwarmde oven, totdat de bovenkant lekker krokant en goudbruin is. Je kunt het beste de schaal direct opdienen, hoewel deze koud ook erg lekker is.

Bron: Jamie's Italie van Jamie Oliver

Zucchine in padella (gebakken crougettes)

(Kerst)Buffetmenu, bijgerecht, antipasti, 4 persoen

Ingredienten

• 3 middelgrote courgettes
• extra vierge olijfolie
• 3 tenen knoflook gepeld en in plakjes gesneden
• halve verse rode spaanse peper
• handvol verse marjolein of oregano
• zeezout en peper uit de molen
• 3 ansjovisfilets in olie
• geraspte schil en sap van halve citroen
• takje verse munt

Bereidingswijze
Snijd de uiteinden van de courgettes af en snijd ze in plakjes van 1 cm dik. Als de courgettes erg groot zijn halveer ze dan ook in de lengte.

Doe een flinke scheut olijfolie in de pan op matig vuur. Doe de plakjes knoflook en spaanse peper in de pan, doe na 30 sec de courgette, kruiden en peper en zout naar smaak erbij. Zorg dat de pan niet te heet is, de courgettes mogen niet te hard bakken. Hussel even goed, leg deksel iets schuin op de pan zodat zich wat stoom in de pan ontwikkelt. Schud de pan 10 - 12 minuten om de paar minuten. Doe er 2 minuten voor einde van de kooktijd de ansjovis en citroenschil bij.

Zodra de ansjovisfilets helemaal gesmolten zijn breng je het mengsel voorzichting op smaak met peper en zout en doe er dan ook wat citroensap bij om spaanse peper en kruiden in balans te brengen.

Strooi er wat verse munt overheen en serveer direct!

Tip: Serveer op crostini

Bron: Jamie's Italie van Jamie Oliver

Varkensrolade met knoflookspinazie

Hoofgerecht 4 personen

Ingredienten

• 3 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1 kleine varkensrollade (450 g), op kamertemperatuur
• 1 kg aardappels vastkokend, ongeschild
• 1 pak spinazie gehakte (750 g, diepvriesblokjes)
• 5 tenen knoflook, geperst

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 ºC en bekleed de braadslee of bakplaat met bakpapier. Meng in een diep bord 1 eetlepel olie, het kerriepoeder en zout en peper naar smaak. Rol de rollade door de kerrie-olie. Snijd de aardappelen in blokjes van 1 cm. Schep ze in de braadslee om met de rest van de olie. Leg de rollade ernaast. Leg de spinazieblokjes in één laag in de ingevette ovenschaal. Besprenkel met 4-5 eetlepels water en verdeel de knoflook erover. Dek de schaal af met aluminiumfolie. Zet de spinazie op de onderste richel van de oven en de rollade en aardappel erboven en bak alles in 40 minuten bruin en gaar. Verwijder de folie en roer de spinazie los met een vork, breng op smaak met peper en zout. Snijd de rollade in plakken en serveer met de spinazie en aardappel.

Bron: ah.nl

Summerpudding met room

Nagerecht 4 personen

Ingredienten
400 gr gemengd zomerfruit uit diepvries (AH)
50 gr poedersuiker
10 sneetjes vers witbrood
1 bekertje clotted cream of stijfgeslagen slagroom (AH)
1 bakje verse aarbeien
1 bakje verse blauwe bessen
1 bakje verse frambozen
1 bakje verse aalbessen

Bereidingswijze
Doe de helft van de bevroren vruchten in de blender en pureer ze. Voeg naar smaak suiker toe.

Bekleed 4 kleine puddingvormpjes met plastic folie (vershoudfolie). Verwijder korsten van brood en steek er rondjes uit die in de puddingvormpjes passen. Doop rondje aan 1 kant in vruchtenpurree en leg met ingedoopte laag naar beneden in vormpje. Bekleed de zijkant van de vormpjes met sneetjes brood die ook in purree zijn gedoopt (ingedoopte stukje tegen buitenkant).

Vul puddingvormpjes voor de helft met ontdooide vruchtjes, schep hierop flinke lepel room en vul verder op met vruchtjes. Sprenkel purree hierover heen. Dek af met broodrondje welke ook in purree is gedoopt. Zet tot gebruik in koelkast.

Zet puddinkjes vlak voor serveren op borden. Schenk resterende vruchtenpurree eroverheen.

Schep verse vruchten om puddinkje heen en strooi en poedersuiker overheen ter garnering.

Bron: Linda

20 seconden aarbeienijs

Nagerecht 6-8 personen

Ingredienten

• 400 gr hele aardbeien, zonder kroontjes ingevroren
• enkele druppels vanille extract
• 30 gr fijne kristalsuiker
• 1,5 dl karnemelk
• 200 gr. gemengd vers zomerfruit voor erbij

Bereidingswijze
Doe aardbeien in een keukenmachine. Voeg vanille, suiker en helft karnemelk toe. Zet keukenmachine aan en laat enkele minuten draaien. Voeg tijdens mixen rest van karnemelk geleidelijk toe zodat glad en romig mengsel ontstaat. Laat niet te lang mixen anders ontdooid het te snel. Serveer direct met zomerfruit als garnering.

Tip: Mix je langer door dan ontstaat er een frisse shake!

Bron: Linda

Garnalen met chilipasta en bascilicum

Hoofdgerecht 4 personen

Ingredienten (veel verkrijgbaar bij toko)

• 1 kg grote rauwe garnalen
• 1,5 eetl plantaardige olie
• 2 trosjes verse groene peperkorrels
• 3 teentjes knoflook gesnipperd
• 3 eetl chilisaus
• 4 gehakte limoenblaadjes
• 80 ml vissaus
• 4 el geraspte palmsuiker of basterdsuiker
• 50 gr Thaise basilicumblaadjes
• 1 grote rode peper, zonder zaadlijsten, fijn gehakt
• 2 el gebakken knoflook

Bereidingswijze
Pel garnalen en verwijder darmkanaal (zwart sliertje). Verhit de olie in de wok en voeg garnalen, groene peper en 2 eetl. water toe. Verhit 5 min totdat de garnalen roze zijn.

Voeg knoflook, chilisaus en limoenblaadjes toe en verhit alles nog 3 min totdat aroma kan ontwikkelen.

Voeg vissaus en suiker toe. Breng aan de kook en laat 5 min sudderen op laag vuur.

Voeg basilicum toe en garneer met peper en knoflook.

Bron: Linda

Loempia met pompoen en cashewnoten

Borrelhapje 12 stuks

Ingredienten

• 2 el sesamolie
• 250 gr flespompoen, geschild in blokjes van 1x1 cm gesneden
• 1 ui fijn gesneden
• 2,5 verse gemberwortel geschild en fijngeraspt
• 1 rode chilipeper fijn gesneden
• 2 el fijn gesneden korianderblad
• 4 el ongezouten cashewnoten fijn gehakt
• hoisin saus (toko)
• 12 loempiavellen (toko)
• 1 ei losgeklopt
• plantaardige olie

Bereidingswijze
Verhit de sesamolie in pan/wok en bak de pompoenblokjes totdat deze zacht beginnen te worden. Draai het vuur laag en voeg gember, koriander, chilipeper  en cashewnoten toe. Schep alles 1 minuut om. Voeg 2 eetlepels hoisinsaus, zout en peper toe en laat iets afkoelen.

Spreid een loempiavel op een werkvlak en schep in het midden en volle lepel vulling. Laat aan beide zijkanten voldoende ruimte vrij.

Bestrijk de zijkanten met los geklopt ei en klap ze over de vulling zodat ze elkaar in het midden raken. Rol het deegvelletje vanaf de onderkant op. Sluit de naad door nog wat ei aan te brengen.

Maak op deze manier de overige loempia's.

Verhit de olie op 180 graden. Frituur totdat ze goudbruin zijn. Laat goed uitlekken.


Serveer met als dip de hoisin saus.

Bron: Linda

Lamstajine met abrikozen, dadels en amandelen

Hoofdgerecht 4 personen

Ingredienten
500 gr lamsschouder of nek in stukken van 4x4 cm gesneden
4 el zonnebloemolie
2 uien fijngesneden
15 saffraandraadjes
1/2 tl gemberpoeder
1 kaneelstokje
1 el honing
1 tl kaneel
150 gr dadel ontpit
150 gr verse abrikozen ontpit en gehalveerd
50 gr amandelschaafsel

Bereidingswijze
Verhit 3 el olie in braadpanen bak het vlees in kleine porties bruin. Schep het vlees uit de pan en bak in het vet uien aan totdat deze beginnen de kleuren. Voeg saffraan en gember toe. Roer goed door en voeg vlees erbij. Voeg zout, peper en kaneelstokje erbij. Schenk water in de pan totdat het vlees net onder water staat. Doe deksel op de pan en laat in 2 uur helemaal gaar stoven op laag vuur.

Voeg na 2 uur honing en kaneel toe en eventueel peper om zoet uit te balanceren. Roer goed door en laat saus verder inkoken. Roer af en toe tegen aanbranden.

Voeg als laatste dadels en abrikozen toe en laat nog 5 minuten koken.

Serveer met amandelschaafsel eroverheen als garnering.

Tip: Serveer met cous cous, bulgur, rijst of pitabrood.

Vijgen noten salade met proscuitto en blauwe kaasdressing

Hoofdgerecht, salade 4 personen

Ingredienten salade

• 1 struikje radicchio blaadjes los gemaakt
• 1 struikje little gem blaadjes los gemaakt
• 100 gr hazelnoten
• 1 theelepel notenolie
• 6-8 verse vijgen in vieren gesneden
• 8 plakken proscuitto
• peper uit de molen
• grof zeezout

Ingredienten dressing

• 200 gr blauwe kaas
• 3 el (karne)melk
• 3 el zure room
• 2 el mayonaise
• 2 theelepels citroensap
• 1/2 theelepel suiker
• 1 mespunt knoflookpoeder
• 1 theelepel worchestire sauce
• zeezout
• peper uit de molen

Bereidingswijze dressing
Prak de kaas met (karne)melk tot korrelig mengsel. Roer zure room, mayonaise, azijn, suiker, knoflookpoeder en worchestire door kaasmengsel. Breng op smaak met peper en zout. Zet weg in de koelkast tot gebruik.

Bereidingswijze salade
Verhit de notenolie in koekenpan en bak hazelnoten licht aan. Laat uitlekken op keukenpapier.

Verdeel de slasoorten (little gem, radicchio) over de borden, besprenkel met dressing en verdeel hierover vijgen, proscuitto en hazelnoten.

Wijntip: Tempranillo uit Spanje

Bron: Jan 2010

Sinaasappel kip salade met groene asperges en mediterrane dressing

Salade, hoofdgerecht 4 personen

Ingredienten salade

• 1 kipfilet
• 1 bosje groene asperges
• 2 kleine courgettes in linten geschaafd met dunschiller
• 2 kleine venkelknollen in dunne plakjes
• 2 sinaasappels geschild, ontvliesd en in partjes
• 1 bakje sprouts (verkrijgbaar bij betere groenteboer)
• 1 bosje waterkers
• 1 bosje rucola
• Verse kruiden naar smaak (dragon, kervel, peterselie, basilicum)
• 25 gr pijnboompitten

Ingredienten dressing

• 250 ml verse sinaasappelsap
• 6 el balsamicodressing
• 125 ml olijfolie

Bereidingswijze dressing
Kook sinaasappelsap en azijn in een pannetje in tot er 1/4 van over is. Laat afkoelen en meng met olijfolie.

Bereidingswijze salade
Sla kipfilet plat, grill in pan om en om gaar in ongeveer 12 minuten. Laat afkoelen en snijd in kleine stukjes.

Blancheer de asperges, koel af onder de kraan en snijd in 3 stukjes.

Meng asperges met courgettelinten, venkelplakjes en schep voorzichtig de sprouts en sinaasappel erdoor heen.

Doe waterkers en rucola in grote schaal en schep voorzichtig de groente erop. Besprenkel met de dressing. Leg kip erop en garneer met kruiden en pijnboompitten.

Wijntip: Elzas uit Frankrijk

Bron: Jan 2010

Rabarbermuffins

High tea, nagerecht, gebak 12 stuks

Ingredienten

• 250 gr + 2 eetl bruine suiker
• 80 ml zonnebloemolie of druivenpitolie
• 1 ei
• 2 theelepels vanilleextract
• 250 ml karnemelk
• 1 flinke stengel rabarber in stukjes van 1x1 cm gesneden
• 100 gr walnoten
• 300 gr bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 1 theelepel dubbelkoolzure soda (verkrijgbaar bij apotheek, drogist)
• 50 gr havermout
• 1 theelepel kaneelpoeder

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Hak de walnoten grof.

Doe 250 gr suiker, olie, ei, vanille en karnemelk bij elkaar en meng goed. Schep rabarber en 75 gr. walnoten erdoor. Strooi bloem, havermout, bakpoeder en soda erover en spatel luchtig en snel door elkaar.

Vul de vormpjes voor 2/3 met beslag.

Meng 25 gr. walnoten, suiker en kaneel om erover te strooien.

Zet 20-25 minuten in de oven.

Red velvet met cream vanille forsting cupcakes

High tea, gebak, nagerecht 25 stuks

Ingredienten cupcakes

• 300 gr fijne suiker
• 200 gr boter op kamertempratuur
• 2 eieren
• 300 gr cakebloem of 270 gr. bloem + 30 gr. maizena
• 2 eetlepels cacao
• 1 theelepel baksoda
• snufje zout
• 240 ml karnemelk
• 1,5 eetlepel rode kleurstof
• 1 theelepel vanille extract
• 1 theelepel (appel) cider azijn

Bereidingswijze cupcakes
Bloem zeven en apart zetten.

Oven voorverwarmen op 170 graden.

Boter met suiker 5 minuten goed luchtig kloppen. Voeg eieren toe en mix totdat deze opgenomen zijn in luchtig beslag.

Mix in aparte kom kleurstof, vanille extract en cacao. Voeg toe aan botermengsel.

Meng zout met karnemelk en voeg om en om met bloem toe aan botermengsel.

Doe baksodag en azijn bij elkaar (gaat bruisen), roer door en ook dit mengsel bij botermengsel voegen. Mix alles goed door elkaar.

Vul de cups met een flinke lepel (cups moeten voor 2/3 vol zitten) en zet 18 a 20 minuten in de oven.

Ingredienten frosting

• 90 gr bloem
• 480 ml melk
• 400 gr ongezouten boter op kamertempratuur
• 400 gr kristalsuiker
• 2 eetl. vanille extract

Bereidingswijze frosting
Klop de bloem en de melk samen in een pannetje. Aan de kook brengen en goed over de bodem roeren. 10-15 minuten laten koken (goed blijven roeren). Hierna afdekken met bakpapier en laten afkoelen tot kamertempratuur.

Boter smeuig en luchting kloppen. Suiker toevoegen en tot slot vanille extract toevoegen en kloppen tot luchtig mengsel.

Alles met elkaar mengen en precies 15 minuten in de koelkast laten afkoelen.

Cupcakes eerst goed af laten koelen en dan op iedere cupcake een mooie toef spuiten met spuitzak of met lepel erop doen.

Roodbaars met een korst van kervel en dragon en coquille st.Jacques, pompoensaus en kruidenolie

Hoofdgerecht 4 personen

Ingredienten

• 1/4 oud wit brood zonder korst
• 25 g kervel
• 25 g dragon
• scheutje olijfolie
• 4 roodbaarsfilets
• 4 St. Jacobsschelpen

Pompoensaus:

• 1 dl kreeftenbouillon
• 1 dl visbouillon
• 200 g pompoen, brunoise gesneden
• 1 sjalotje, fijngesneden
• mespuntje saffraan
• scheutje witte wijn
• scheutje room
• boter

Kruidenolie:

• 250 ml extra vergine olijfolie
• 10 g bieslook
• 10 g kervel
• 10 g dille
• 10 blaadjes basilicum
• 2 takjes dragon (alleen de blaadjes)

Bereidingswijze 

Kruidenolie:

Pureer de bieslook, kervel, dille, basilicum, dragon met een scheut olijfolie in de blender en haal deze kruidenolie door een zeef. Breng op smaak met zout en peper.

Voorbereiding pompoensaus:

Fruit het sjalotje in de boter. Blus dit af met een scheutje witte wijn, voeg de beide bouillons toe en kook dit een beetje in. Voeg de pompoen en saffraan toe en laat dit in 20 minuten zachtjes gaar worden. Pureer dit in de blender of met een staafmixer en haal dit wederom door een zeef. Probeer de saus warm te houden!

Voorbereiding roodbaars:

Verwarm ten eerste de oven voor op 180 graden Celsius. Draai de kervel, dragon, een scheutje olijfolie en wit brood fijn in een keukenmachine. Smeer elke roodbaarsfilet lekker in met een deel van het kruiden-broodmengsel. Bestrooi de filets met zeezout en versgemalen zwarte peper. Leg dit vervolgens in een beboterde ovenschaal.

Bereiding:

Doe de roodbaarsfilets in de oven voor ongeveer 10 minuten. Snijd de St. Jacobsschelpen horizontaal door het midden en bak ze in een klein beetje boter mooi bruin en gaar. Prepareer de zelfgekozen lentegroentes zoals groene asperges en worteltjes. Maak het bord op met de roodbaars, de St. Jacobsschelp, de pompoensaus, de lentegroentes en de kruidenolie en wees hierin lekker creatief! Veel eetplezier!

Bron: Wie is de chef mei 2009

Yoghurt met muesli, appel & kaneel

Ontbijt, 4 personen

Ingredienten
600 ml magere yoghurt

150 g muesli met vruchten en noten (pak 500 g)
2 appels, dunne partjes
2 tl kaneel

Bereidingswijze
Meng de yoghurt in 4 kommen met de muesli. Verdeel de appelpartjes over de 4 kommetjes. Bestrooi met kaneel. Lekker met een kop muntthee.

Bron: http://www.ah.nl/

Havermoutshake met aardbeien

Ontbijt, high tea 4 personen

Ingredienten
1 bak aardbeien (500 g), in stukken

2 sinaasappels, uitgeperst
100 g havermout
600 ml magere yoghurt

Bereidingswijze
Pureer de aardbeien met het sinaasappelsap in de blender. Voeg de havermout en yoghurt toe en meng alles in enkele min. op de hoogste stand tot een schuimige shake. Schenk de shake in hoge glazen.

Bron: http://www.ah.nl/

Mini broodjes met ei en bieslook

Ontbijt, high tea, 4 personen

Ingredienten
6 eieren

1 bekertje slagroom (125 ml)
25 g boter
1/2 bakje bieslook (a 25 g), fijngesneden
8 luxe minibroodjes

Bereidingswijze
Klop de eieren met de slagroom met een garde los in een grote kom. Voeg peper en zout toe. Verwarm een koekenpan en laat de boter in de pan smelten. Schenk als de boter begint te kleuren in een keer het eimengsel in de pan. Blijf constant roeren terwijl u het ei op middelhoog vuur verwarmt. Draai als het ei half gestold is het vuur onder de pan uit. Blijf roeren en voeg 2 el bieslook toe. Laat het roerei nog 5 min. rusten. Beleg de minibroodjes met het roerei en strooi er nog 2 el bieslook over.

Bron: http://www.ah.nl/

Veldsalade met geitenkaas en frambozen

Hoofdgerecht, salade 4 personen

Ingredienten
2 el pijnboompitten

1 el balsamicoazijn
3 el olijfolie extra vierge
1 zakje veldsla (75 g)
1 zakje bosuitjes (3 stuks), in dunne ringen
100 g Bettine Chevre frais naturel 55+ (zachte geitenkaas), verbrokkeld
1 bakje frambozen (125 g)

Bereidingswijze
Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder boter of olie goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Klop de azijn met de olie in een kom. Voeg peper en zout naar smaak toe. Verdeel de veldsla en bosuitjes over 4 borden en sprenkel de dressing erover. Verdeel de geitenkaas, de frambozen en de pijnboompitten erover. Lekker met knapperig brood.

Bron: http://www.ah.nl/

Crostini met peer en geitenkaas

Borrelhapje 8 personen

Ingredienten
1 handpeer (bijv. conference of doyenne du comice)

2 eetlepels amandelen (bakje 95 g)
10 g boter
1 eetlepel suiker
1 eetlepel rode-wijnazijn
1 petit pain (zak 4 stuks, afbakbrood)
1 eetlepel olijfolie
60 g geitenkaas vers (plak 120 g, Bettine Chevre Frais naturel 55+)

Bereidingswijze
Schil de peer, verwijder het klokhuis en snijd de peer in heel kleine blokjes. Hak de amandelen grof. Verhit de boter in een pan en bak de amandelen 1 minuut rondom. Voeg de peer toe en bak 2 minuten op hoog vuur mee. Voeg de suiker en de azijn toe en neem de pan van het vuur. Laat afkoelen en breng op smaak met peper en zout. Snijd het brood schuin in 8 sneetjes. Bestrijk met de olie. Rooster het brood in een droge pan op niet te hoog vuur 5 minuten, keer regelmatig. Snijd de geitenkaas in 8 stukjes. Leg een stukje kaas op de toastjes en verdeel het peer-amandelmengsel erover. Serveer direct.

Bron: http://www.ah.nl/

Gemengde crostini uit Toscane

Borrelhapje, voorgerecht 4 personen

Ingredienten

• 1 ciabatta (brood)
• 1 pot witte bonen (330 g)
• 1 el verse rozemarijn, fijngesneden
• 1 teen knoflook, geperst
• 4 el olijfolie
• 1/2 citroen, geperst
• 2 plakken Parmaham
• 4 gemarineerde artisjokharten (potje 190 g)
• 1 zakje mozzarella bolletjes (290 g)
• 4 zongedroogde tomaten, fijngesneden
• 1 blikje tonijn, uitgelekt
• 1/4 venkelknol, in zeer dunne plakjes

Bereidingswijze
Bak de ciabatta volgens de aanwijzingen op de verpakking, snijd het brood in 12 plakken en gril deze ca. 1 minuut in de grillpan. Spoel de witte bonen in een zeef af met koud water. Doe de bonen in een kom, voeg de rozemarijn, de knoflook en de olie toe. Maak er met de staafmixer een dikke puree van. Breng op smaak met wat citroensap en zout en peper. Besmeer 4 sneetjes brood met de bonenpuree en leg daar bovenop 1/2 plakje opgerolde Parmaham. Snijd de artisjokharten in parten. Halveer de mozzarellabolletjes. Doe de artisjok, de mozzarella en de zongedroogde tomaten in een kom, schep door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Verdeel het beleg over 4 sneetjes brood. Meng de tonijn met de venkel. Breng op smaak met citroensap, zout en peper. Leg op 4 borden elk 3 verschillende crostini.


Bron: http://www.ah.nl/

Maaltijdsalade kip met meloen

Hoofdgerecht, salade, 2 personen

Ingredienten
1 grote galiameloen

200 g gemarineerde kipfilet (texasmarinde AH)
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels amandelschaafsel (zakje a 45 g)
1/2 rode paprika
1 zakje veldsla (75 g)
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels yoghurtmayonaise
3/4 eetlepel milde kerriepoeder
zout en (versgemalen) peper

Bereidingswijze
Meloen halveren en pitten verwijderen. Met meloenbolletjeslepel zoveel mogelijk meloenbolletjes uit helften steken (zorg ervoor dat schilhelften heel blijven). Meloenhelften omgekeerd laten uitlekken. Kip in blokjes snijden. In pan olie verhitten en kipblokjes in ca. 5 minuten gaar bakken, regelmatig omscheppen. Intussen in droge koekenpan amandelschaafsel goudbruin roosteren. Paprika wassen, schoonmaken en in kleine blokjes snijden. In kom veldsla en citroensap door elkaar scheppen. In kommetje mayonaise en kerriepoeder door elkaar roeren. Op smaak brengen met zout, peper en enkele druppels citroensap. Meloenbolletjes, kip en paprika door veldsla scheppen.

Salade in meloenhelften scheppen (rest van salade in schaal op tafel zetten). Kerriesaus erop scheppen. Bestrooien met amandelschaafsel.

Bron: http://www.ah.nl/

Panna Cotta met Meloen

Nagerecht 4 personen

Ingredienten

• 3 blaadjes gelatine wit
• 1 vanillestokje, opengesneden
• 250 ml slagroom
• 400 ml Griekse yoghurt
• 1 kilo watermeloen
• 400 g suiker
• 2 takjes verse munt (zakje a 15 g), blaadjes fijngesneden

Bereidingswijze
Week de gelatine 5 min. in koud water.

Schraap met een mespunt het merg uit het vanillestokje.

Breng 100 ml slagroom met 100 g suiker aan de kook. Voeg het vanillestokje en het merg toe en laat het 15 min. zachtjes koken. Haal van het vuur en verwijder het stokje. Knijp de gelatine uit en roer hem door de vanilleroom. Laat de room een beetje afkoelen.

Klop de rest van de slagroom stijf. Schep eerst de yoghurt door de vanilleroom, roer goed en schep daarna de geklopte room erdoor. Verdeel over 4 kleine bakjes en laat de panna cotta in de koelkast in 3 uur opstijven.

Halveer de meloen, verwijder de zaadjes en de schil en snijd de meloen in blokjes. Schep de helft van de meloenblokjes in een kom met de munt en bewaar gekoeld. Doe de overige blokjes in een pan met de rest van de suiker. Pureer de meloen met een staafmixer, breng aan de kook en laat het 20 min. doorkoken, terwijl je regelmatig roert.

Stort de panna cotta's. Verdeel de meloenblokjes over de borden en schenk er wat warme meloenstroop over.

Bron:www.ah.nl

Spareribs met hoisin en honing

Hoofdgerecht 4 personen

Ingredienten
1,5 kg varkensribbetjes (spareribs)
2 eetlepels vloeibare honing
2 eetlepels hoisinsaus
2 eetlepels sojasaus

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de ribbetjes in handzame stukken, 2 a 3 per stukje en leg in de met bakpapier beklede braadslede.

Meng de honing, hoisinsaus en sojasaus en schenk over ribbetjes. Lekkerst is om ze 24 uur in marinade te laten liggen. Doe het dan in afgesloten schaal of zak.

Schuif slede in de oven en braad ze in de oven in 40 minuten goudbruin en gaar. Regelmatig draaien.

Bron: Delicious van Annabel Langbein