Melanzane alla parmigiana (aubergine, mozzarella, tomaat uit de oven)

Bijgerecht 6 personen

Ingredienten

• 3 grote stevige aubergines
• olijfolie
• 1 ui, gehalveerd en fijngehakt
• halve bol verse knoflook, gepeld en tenen in plakjes gesneden
• 1 opgehoopte theelepel gedroogde oregano
• 2 blikken gepelde tomaten a 400 gr. of 1 kg verse tomaten
• zeezout en zwarte peper uit de molen
• scheutje wijnazijn
• flinke handvol verse basilicum
• 4 flinke handen geraspte parmezaanse kaas
• 2 handenvol gedroogd broodkruim
• paar blaadjes verse oregano gehakt
• 1 bol buffelmozzarella van 150 gr.

Bereidingswijze
Haal de steeltjes van de aubergine en snijd ze in plakken van 1 cm dikte. Zet even opzij. Verwarm de oven voor op 190 graden.

Verhit de grillpan tot hij goed heet is. Doe onderstussen 2-3 eetl. olijfolie in grote pan op matig vuur. Doe uitjes, knoflook, gedroogde oregano hierhin en bak ze 10 min totdat de uitjes zacht zijn en de knoflook een beetje kleur heeft. Als de de tomaat uit blik hebt roer ze dan stuk. Als je verse hebt (is uiteraard lekkerder), prik er dan gaatjes in en leg 40 sec in kokend water. Schep ze met schuimspaan uit de pan en leg ze 30 sec in een pan koud water, trek vel eraf, knijp voorzichting de pitjes eruit en snijd het vruchtvlees in stukjes. Doe tomaat, bij de uitjes knoflook en oregano. Roer het mengsel goed door en laat het mengsel 15 min zachtjes pruttelen.

Rooster de aubergines ondertussen totdat ze aan beide kanten iets geblakerd zijn. Het kan zijn dat je het in porties moet doen. Schep je plakken die klaar zijn op een schaal. Breng de tomatensaus als die is ingekookt en lekker zoet is op smaak met beetje peper en zout, kleine scheutje wijnazijn en basilicum. Je kunt de saus grof laten of pureren met staafmixer.

Doe in ovenschaal van 25 x 12 -15 cm een laagje
tomatensaus, daarna laagje parmezaan gevolgd door enkele laag aubergineplakken. Herhaal totdat alle ingredienten op zijn en eindig met flinke laag saus met daarop flink wat parmezaan. Hussel broodkruim met beetje gehakte oregano en olijfolie en strooi dit mengsel op de kaas. Hierop leg je plakjes mozzarella. Zet de schaal half uur in de voorverwarmde oven, totdat de bovenkant lekker krokant en goudbruin is. Je kunt het beste de schaal direct opdienen, hoewel deze koud ook erg lekker is.

Bron: Jamie's Italie van Jamie Oliver

Zucchine in padella (gebakken crougettes)

(Kerst)Buffetmenu, bijgerecht, antipasti, 4 persoen

Ingredienten

• 3 middelgrote courgettes
• extra vierge olijfolie
• 3 tenen knoflook gepeld en in plakjes gesneden
• halve verse rode spaanse peper
• handvol verse marjolein of oregano
• zeezout en peper uit de molen
• 3 ansjovisfilets in olie
• geraspte schil en sap van halve citroen
• takje verse munt

Bereidingswijze
Snijd de uiteinden van de courgettes af en snijd ze in plakjes van 1 cm dik. Als de courgettes erg groot zijn halveer ze dan ook in de lengte.

Doe een flinke scheut olijfolie in de pan op matig vuur. Doe de plakjes knoflook en spaanse peper in de pan, doe na 30 sec de courgette, kruiden en peper en zout naar smaak erbij. Zorg dat de pan niet te heet is, de courgettes mogen niet te hard bakken. Hussel even goed, leg deksel iets schuin op de pan zodat zich wat stoom in de pan ontwikkelt. Schud de pan 10 - 12 minuten om de paar minuten. Doe er 2 minuten voor einde van de kooktijd de ansjovis en citroenschil bij.

Zodra de ansjovisfilets helemaal gesmolten zijn breng je het mengsel voorzichting op smaak met peper en zout en doe er dan ook wat citroensap bij om spaanse peper en kruiden in balans te brengen.

Strooi er wat verse munt overheen en serveer direct!

Tip: Serveer op crostini

Bron: Jamie's Italie van Jamie Oliver

Varkensrolade met knoflookspinazie

Hoofgerecht 4 personen

Ingredienten

• 3 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1 kleine varkensrollade (450 g), op kamertemperatuur
• 1 kg aardappels vastkokend, ongeschild
• 1 pak spinazie gehakte (750 g, diepvriesblokjes)
• 5 tenen knoflook, geperst

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 ºC en bekleed de braadslee of bakplaat met bakpapier. Meng in een diep bord 1 eetlepel olie, het kerriepoeder en zout en peper naar smaak. Rol de rollade door de kerrie-olie. Snijd de aardappelen in blokjes van 1 cm. Schep ze in de braadslee om met de rest van de olie. Leg de rollade ernaast. Leg de spinazieblokjes in één laag in de ingevette ovenschaal. Besprenkel met 4-5 eetlepels water en verdeel de knoflook erover. Dek de schaal af met aluminiumfolie. Zet de spinazie op de onderste richel van de oven en de rollade en aardappel erboven en bak alles in 40 minuten bruin en gaar. Verwijder de folie en roer de spinazie los met een vork, breng op smaak met peper en zout. Snijd de rollade in plakken en serveer met de spinazie en aardappel.

Bron: ah.nl

Summerpudding met room

Nagerecht 4 personen

Ingredienten
400 gr gemengd zomerfruit uit diepvries (AH)
50 gr poedersuiker
10 sneetjes vers witbrood
1 bekertje clotted cream of stijfgeslagen slagroom (AH)
1 bakje verse aarbeien
1 bakje verse blauwe bessen
1 bakje verse frambozen
1 bakje verse aalbessen

Bereidingswijze
Doe de helft van de bevroren vruchten in de blender en pureer ze. Voeg naar smaak suiker toe.

Bekleed 4 kleine puddingvormpjes met plastic folie (vershoudfolie). Verwijder korsten van brood en steek er rondjes uit die in de puddingvormpjes passen. Doop rondje aan 1 kant in vruchtenpurree en leg met ingedoopte laag naar beneden in vormpje. Bekleed de zijkant van de vormpjes met sneetjes brood die ook in purree zijn gedoopt (ingedoopte stukje tegen buitenkant).

Vul puddingvormpjes voor de helft met ontdooide vruchtjes, schep hierop flinke lepel room en vul verder op met vruchtjes. Sprenkel purree hierover heen. Dek af met broodrondje welke ook in purree is gedoopt. Zet tot gebruik in koelkast.

Zet puddinkjes vlak voor serveren op borden. Schenk resterende vruchtenpurree eroverheen.

Schep verse vruchten om puddinkje heen en strooi en poedersuiker overheen ter garnering.

Bron: Linda

20 seconden aarbeienijs

Nagerecht 6-8 personen

Ingredienten

• 400 gr hele aardbeien, zonder kroontjes ingevroren
• enkele druppels vanille extract
• 30 gr fijne kristalsuiker
• 1,5 dl karnemelk
• 200 gr. gemengd vers zomerfruit voor erbij

Bereidingswijze
Doe aardbeien in een keukenmachine. Voeg vanille, suiker en helft karnemelk toe. Zet keukenmachine aan en laat enkele minuten draaien. Voeg tijdens mixen rest van karnemelk geleidelijk toe zodat glad en romig mengsel ontstaat. Laat niet te lang mixen anders ontdooid het te snel. Serveer direct met zomerfruit als garnering.

Tip: Mix je langer door dan ontstaat er een frisse shake!

Bron: Linda

Garnalen met chilipasta en bascilicum

Hoofdgerecht 4 personen

Ingredienten (veel verkrijgbaar bij toko)

• 1 kg grote rauwe garnalen
• 1,5 eetl plantaardige olie
• 2 trosjes verse groene peperkorrels
• 3 teentjes knoflook gesnipperd
• 3 eetl chilisaus
• 4 gehakte limoenblaadjes
• 80 ml vissaus
• 4 el geraspte palmsuiker of basterdsuiker
• 50 gr Thaise basilicumblaadjes
• 1 grote rode peper, zonder zaadlijsten, fijn gehakt
• 2 el gebakken knoflook

Bereidingswijze
Pel garnalen en verwijder darmkanaal (zwart sliertje). Verhit de olie in de wok en voeg garnalen, groene peper en 2 eetl. water toe. Verhit 5 min totdat de garnalen roze zijn.

Voeg knoflook, chilisaus en limoenblaadjes toe en verhit alles nog 3 min totdat aroma kan ontwikkelen.

Voeg vissaus en suiker toe. Breng aan de kook en laat 5 min sudderen op laag vuur.

Voeg basilicum toe en garneer met peper en knoflook.

Bron: Linda

Loempia met pompoen en cashewnoten

Borrelhapje 12 stuks

Ingredienten

• 2 el sesamolie
• 250 gr flespompoen, geschild in blokjes van 1x1 cm gesneden
• 1 ui fijn gesneden
• 2,5 verse gemberwortel geschild en fijngeraspt
• 1 rode chilipeper fijn gesneden
• 2 el fijn gesneden korianderblad
• 4 el ongezouten cashewnoten fijn gehakt
• hoisin saus (toko)
• 12 loempiavellen (toko)
• 1 ei losgeklopt
• plantaardige olie

Bereidingswijze
Verhit de sesamolie in pan/wok en bak de pompoenblokjes totdat deze zacht beginnen te worden. Draai het vuur laag en voeg gember, koriander, chilipeper  en cashewnoten toe. Schep alles 1 minuut om. Voeg 2 eetlepels hoisinsaus, zout en peper toe en laat iets afkoelen.

Spreid een loempiavel op een werkvlak en schep in het midden en volle lepel vulling. Laat aan beide zijkanten voldoende ruimte vrij.

Bestrijk de zijkanten met los geklopt ei en klap ze over de vulling zodat ze elkaar in het midden raken. Rol het deegvelletje vanaf de onderkant op. Sluit de naad door nog wat ei aan te brengen.

Maak op deze manier de overige loempia's.

Verhit de olie op 180 graden. Frituur totdat ze goudbruin zijn. Laat goed uitlekken.


Serveer met als dip de hoisin saus.

Bron: Linda

Lamstajine met abrikozen, dadels en amandelen

Hoofdgerecht 4 personen

Ingredienten
500 gr lamsschouder of nek in stukken van 4x4 cm gesneden
4 el zonnebloemolie
2 uien fijngesneden
15 saffraandraadjes
1/2 tl gemberpoeder
1 kaneelstokje
1 el honing
1 tl kaneel
150 gr dadel ontpit
150 gr verse abrikozen ontpit en gehalveerd
50 gr amandelschaafsel

Bereidingswijze
Verhit 3 el olie in braadpanen bak het vlees in kleine porties bruin. Schep het vlees uit de pan en bak in het vet uien aan totdat deze beginnen de kleuren. Voeg saffraan en gember toe. Roer goed door en voeg vlees erbij. Voeg zout, peper en kaneelstokje erbij. Schenk water in de pan totdat het vlees net onder water staat. Doe deksel op de pan en laat in 2 uur helemaal gaar stoven op laag vuur.

Voeg na 2 uur honing en kaneel toe en eventueel peper om zoet uit te balanceren. Roer goed door en laat saus verder inkoken. Roer af en toe tegen aanbranden.

Voeg als laatste dadels en abrikozen toe en laat nog 5 minuten koken.

Serveer met amandelschaafsel eroverheen als garnering.

Tip: Serveer met cous cous, bulgur, rijst of pitabrood.

Vijgen noten salade met proscuitto en blauwe kaasdressing

Hoofdgerecht, salade 4 personen

Ingredienten salade

• 1 struikje radicchio blaadjes los gemaakt
• 1 struikje little gem blaadjes los gemaakt
• 100 gr hazelnoten
• 1 theelepel notenolie
• 6-8 verse vijgen in vieren gesneden
• 8 plakken proscuitto
• peper uit de molen
• grof zeezout

Ingredienten dressing

• 200 gr blauwe kaas
• 3 el (karne)melk
• 3 el zure room
• 2 el mayonaise
• 2 theelepels citroensap
• 1/2 theelepel suiker
• 1 mespunt knoflookpoeder
• 1 theelepel worchestire sauce
• zeezout
• peper uit de molen

Bereidingswijze dressing
Prak de kaas met (karne)melk tot korrelig mengsel. Roer zure room, mayonaise, azijn, suiker, knoflookpoeder en worchestire door kaasmengsel. Breng op smaak met peper en zout. Zet weg in de koelkast tot gebruik.

Bereidingswijze salade
Verhit de notenolie in koekenpan en bak hazelnoten licht aan. Laat uitlekken op keukenpapier.

Verdeel de slasoorten (little gem, radicchio) over de borden, besprenkel met dressing en verdeel hierover vijgen, proscuitto en hazelnoten.

Wijntip: Tempranillo uit Spanje

Bron: Jan 2010

Sinaasappel kip salade met groene asperges en mediterrane dressing

Salade, hoofdgerecht 4 personen

Ingredienten salade

• 1 kipfilet
• 1 bosje groene asperges
• 2 kleine courgettes in linten geschaafd met dunschiller
• 2 kleine venkelknollen in dunne plakjes
• 2 sinaasappels geschild, ontvliesd en in partjes
• 1 bakje sprouts (verkrijgbaar bij betere groenteboer)
• 1 bosje waterkers
• 1 bosje rucola
• Verse kruiden naar smaak (dragon, kervel, peterselie, basilicum)
• 25 gr pijnboompitten

Ingredienten dressing

• 250 ml verse sinaasappelsap
• 6 el balsamicodressing
• 125 ml olijfolie

Bereidingswijze dressing
Kook sinaasappelsap en azijn in een pannetje in tot er 1/4 van over is. Laat afkoelen en meng met olijfolie.

Bereidingswijze salade
Sla kipfilet plat, grill in pan om en om gaar in ongeveer 12 minuten. Laat afkoelen en snijd in kleine stukjes.

Blancheer de asperges, koel af onder de kraan en snijd in 3 stukjes.

Meng asperges met courgettelinten, venkelplakjes en schep voorzichtig de sprouts en sinaasappel erdoor heen.

Doe waterkers en rucola in grote schaal en schep voorzichtig de groente erop. Besprenkel met de dressing. Leg kip erop en garneer met kruiden en pijnboompitten.

Wijntip: Elzas uit Frankrijk

Bron: Jan 2010

Rabarbermuffins

High tea, nagerecht, gebak 12 stuks

Ingredienten

• 250 gr + 2 eetl bruine suiker
• 80 ml zonnebloemolie of druivenpitolie
• 1 ei
• 2 theelepels vanilleextract
• 250 ml karnemelk
• 1 flinke stengel rabarber in stukjes van 1x1 cm gesneden
• 100 gr walnoten
• 300 gr bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 1 theelepel dubbelkoolzure soda (verkrijgbaar bij apotheek, drogist)
• 50 gr havermout
• 1 theelepel kaneelpoeder

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Hak de walnoten grof.

Doe 250 gr suiker, olie, ei, vanille en karnemelk bij elkaar en meng goed. Schep rabarber en 75 gr. walnoten erdoor. Strooi bloem, havermout, bakpoeder en soda erover en spatel luchtig en snel door elkaar.

Vul de vormpjes voor 2/3 met beslag.

Meng 25 gr. walnoten, suiker en kaneel om erover te strooien.

Zet 20-25 minuten in de oven.

Red velvet met cream vanille forsting cupcakes

High tea, gebak, nagerecht 25 stuks

Ingredienten cupcakes

• 300 gr fijne suiker
• 200 gr boter op kamertempratuur
• 2 eieren
• 300 gr cakebloem of 270 gr. bloem + 30 gr. maizena
• 2 eetlepels cacao
• 1 theelepel baksoda
• snufje zout
• 240 ml karnemelk
• 1,5 eetlepel rode kleurstof
• 1 theelepel vanille extract
• 1 theelepel (appel) cider azijn

Bereidingswijze cupcakes
Bloem zeven en apart zetten.

Oven voorverwarmen op 170 graden.

Boter met suiker 5 minuten goed luchtig kloppen. Voeg eieren toe en mix totdat deze opgenomen zijn in luchtig beslag.

Mix in aparte kom kleurstof, vanille extract en cacao. Voeg toe aan botermengsel.

Meng zout met karnemelk en voeg om en om met bloem toe aan botermengsel.

Doe baksodag en azijn bij elkaar (gaat bruisen), roer door en ook dit mengsel bij botermengsel voegen. Mix alles goed door elkaar.

Vul de cups met een flinke lepel (cups moeten voor 2/3 vol zitten) en zet 18 a 20 minuten in de oven.

Ingredienten frosting

• 90 gr bloem
• 480 ml melk
• 400 gr ongezouten boter op kamertempratuur
• 400 gr kristalsuiker
• 2 eetl. vanille extract

Bereidingswijze frosting
Klop de bloem en de melk samen in een pannetje. Aan de kook brengen en goed over de bodem roeren. 10-15 minuten laten koken (goed blijven roeren). Hierna afdekken met bakpapier en laten afkoelen tot kamertempratuur.

Boter smeuig en luchting kloppen. Suiker toevoegen en tot slot vanille extract toevoegen en kloppen tot luchtig mengsel.

Alles met elkaar mengen en precies 15 minuten in de koelkast laten afkoelen.

Cupcakes eerst goed af laten koelen en dan op iedere cupcake een mooie toef spuiten met spuitzak of met lepel erop doen.

Roodbaars met een korst van kervel en dragon en coquille st.Jacques, pompoensaus en kruidenolie

Hoofdgerecht 4 personen

Ingredienten

• 1/4 oud wit brood zonder korst
• 25 g kervel
• 25 g dragon
• scheutje olijfolie
• 4 roodbaarsfilets
• 4 St. Jacobsschelpen

Pompoensaus:

• 1 dl kreeftenbouillon
• 1 dl visbouillon
• 200 g pompoen, brunoise gesneden
• 1 sjalotje, fijngesneden
• mespuntje saffraan
• scheutje witte wijn
• scheutje room
• boter

Kruidenolie:

• 250 ml extra vergine olijfolie
• 10 g bieslook
• 10 g kervel
• 10 g dille
• 10 blaadjes basilicum
• 2 takjes dragon (alleen de blaadjes)

Bereidingswijze 

Kruidenolie:

Pureer de bieslook, kervel, dille, basilicum, dragon met een scheut olijfolie in de blender en haal deze kruidenolie door een zeef. Breng op smaak met zout en peper.

Voorbereiding pompoensaus:

Fruit het sjalotje in de boter. Blus dit af met een scheutje witte wijn, voeg de beide bouillons toe en kook dit een beetje in. Voeg de pompoen en saffraan toe en laat dit in 20 minuten zachtjes gaar worden. Pureer dit in de blender of met een staafmixer en haal dit wederom door een zeef. Probeer de saus warm te houden!

Voorbereiding roodbaars:

Verwarm ten eerste de oven voor op 180 graden Celsius. Draai de kervel, dragon, een scheutje olijfolie en wit brood fijn in een keukenmachine. Smeer elke roodbaarsfilet lekker in met een deel van het kruiden-broodmengsel. Bestrooi de filets met zeezout en versgemalen zwarte peper. Leg dit vervolgens in een beboterde ovenschaal.

Bereiding:

Doe de roodbaarsfilets in de oven voor ongeveer 10 minuten. Snijd de St. Jacobsschelpen horizontaal door het midden en bak ze in een klein beetje boter mooi bruin en gaar. Prepareer de zelfgekozen lentegroentes zoals groene asperges en worteltjes. Maak het bord op met de roodbaars, de St. Jacobsschelp, de pompoensaus, de lentegroentes en de kruidenolie en wees hierin lekker creatief! Veel eetplezier!

Bron: Wie is de chef mei 2009